La vigne

Qu’est-ce qui fait la spécificité d’un vin ? Pourquoi certains nous semblent plus savoureux que d’autres ? Au niveau de notre cerveau, les arômes se créent nous permettant ainsi de distinguer les vins entre eux et de les apprécier. Malgré les changements climatiques (sécheresse, réchauffement,…), les racines de la vigne savent s’adapter au sol. Ces changements pourraient-il modifier les arômes ? Pour en parler deux chercheur de l’ISVV, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin , Philippe Darriet, professeur à la faculté d’œnologie de Bordeaux 2, et Nathalie Ollat, Ingénieur à l’UMR Ecophysiologie et Génomique Fonctionnelle de la Vigne .