Panzanella croccante con pomodoro farcito alla bur...

PANZANELLA CROCCANTE CON POMODORO FARCITO ALLA BURRATA 2 fette di pane 1 spicchio d’aglio in camicia 1 rametto di rosmarino 100g di burrata 2 pomodori grandi rossi 1 cetriolo olio, sale e pepe q.b. Tostare i cubetti di pane in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino. Tagliare il pomodoro sulla calotta, svuotarlo ed inciderlo sulla buccia con una croce; sbollentarlo per 30’’ e sbucciarlo; lasciarlo freddare velocemente e farcirlo con burrata in purezza. Fare una julienne con il cetriolo e condirla con olio, sale e pepe. Creare un percorso con le tre preparazioni. MILLEFOGLIE DI VITELLA CON BURRATA E RIDUZIONE DI VINO ED UVA 200g di vitella a fettine 100g di burrata 150ml di vino bianco 1 grappolo d’uva Pangrattato q.b. 1 uovo Olio, sale e pepe q.b. Passare le fettine di vitella nel pangrattato, nell’uovo sbattuto ed ancora nel pangrattato. Soffriggere le panatine di vitella in padella con olio. Alternarle alla burrata ed ad una riduzione di vino ed uva lasciati cuocere a fuoco dolce per 20’.